Sésame noir Atelier 109

Origine : Bolivie

C'est une graine intense et croquante qui repose sur l'équilibre parfait entre une saveur toastée prononcée et une pointe d'amertume, plus corsée que le sésame blanc.

€1,90

Poids 25 gr 50 gr 100 gr 250 gr

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Dosage suggéré (4 personnes) : 1 à 2 c. à soupe.

Légère torréfaction à sec : passez les graines 2 minutes à sec dans une poêle chaude pour réveiller les huiles sans carboniser (attention, la couleur noire ne changeant pas, fiez-vous à l'odeur de noisette grillée et aux petits crépitements).

En contraste visuel sur le blanc : riz sushi, poisson blanc, œufs mollets, sauces au yaourt, purées de chou-fleur ou de panais.

En pâte (kurogoma) pour le sucré : mixé finement avec un peu de miel ou de sirop pour parfumer des glaces, financiers, crèmes brûlées ou mousses.