Safran Iran super negin Atelier 109

Origine : Iran

Le safran trouve en Iran son terroir de prédilection mondial. Le grade Super Negin représente le sommet absolu de la hiérarchie du safran : il est composé exclusivement de la partie terminale supérieure des trois stigmates, sans aucune trace du style jaune ou blanc, sans poussière ni brisures. Ses filaments sont longs, épais, d'un rouge pourpre uniforme et offrent la plus haute concentration possible. Son goût est chaud, suave, avec une amertume noble.

€3,90

Poids 0.1 gr 0.3 gr 1 gr 2 gr 5 gr 10 gr

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Dosage suggéré (4 personnes) : 10 à 12 pistils suffisent amplement grâce à la pureté du grade Super Negin.

L'infusion préalable obligatoire. Ne jettez jamais les stigmates directement dans une poêle brûlante ou de l'huile bouillante. Écrasez les pistils au pilon (avec une pincée de sucre ou de sel pour faciliter le broyage) et laissez infuser la poudre dans 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède, de bouillon ou de lait pendant 20 à 30 minutes avant utilisation.

La technique perse du glaçon : déposez les pistils écrasés sur un glaçon et laisse fondre à température ambiante ; le choc thermique extrait la couleur et les arômes sans altérer les molécules thermosensibles.

Toujours en fin de cuisson : versez l'infusion jaune vif 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver le safranal, qui s'évapore à forte ébullition.