Poivre sauvage Atelier 109

Origine : Madagascar

Le poivre sauvage de Madagascar, connu localement sous le nom de Voatsiperifery, pousse à l'état totalement sauvage dans les forêts tropicales humides du sud-est de Madagascar. Ses lianes peuvent grimper jusqu'à 20 mètres de hauteur à la cime des grands arbres. La cueillette, périlleuse et exclusivement manuelle, donne des petits grains pourvus d'une fine tige résiduelle (un petit pédoncule), signe distinctif de ce poivre rare. Son piquant est très doux et progressif, mais son bouquet aromatique est immense.

€4,90

Poids 20 gr 40 gr 100 gr 250 gr

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Dosage suggéré (4 personnes) : 1/2 c. à café de grains concassés ou quelques tours de moulin.

Toujours au dressage : concassé au mortier ou moulu directement dans l'assiette au moment de servir. La chaleur d'une cuisson prolongée évapore ses arômes floraux et risque de développer une amertume.

Au mortier de préférence : la petite queue des grains peut parfois coincer dans certains moulins très fins ; un léger concassage au pilon libère parfaitement sa sève aromatique.