Poivre Kampot noir Atelier 109

Origine : Cambodge

Le poivre noir de Kampot est l'un des poivres les plus prestigieux au monde, bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) au sud-ouest du Cambodge. Cultivé entre mer et montagnes sur un terroir riche en quartz et en minéraux, il est récolté à la main en grappes encore vertes avant d'être séché au soleil, où ses grains fermentent naturellement pour prendre leur robe noire plissée et ébène. Son profil est d'une grande complexité : un piquant chaud mais très élégant, sans aucune agressivité, porté par des notes intenses d'eucalyptus, de menthe fraîche, de fruits confits et de résine de pin.

Idéal pour accompagner

Poissons
Salades
Pains

€4,90

Poids 15 gr 30 gr 100 gr 250 gr

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Comme tout grand poivre de terroir, il ne se cuit pas à gros bouillons : on le concasse grossièrement au mortier et on l'ajoute en fin de cuisson ou au dressage pour préserver ses huiles essentielles volatiles.

Allergènes :
Absence.

Composition : Poivre Kampot noir IGP

Conservation :
Au sec à l'abri de la lumière. Un contenant hermétique est idéal pour préserver son arôme.

Crabe (ou grosses crevettes) sauté au poivre de Kampot et sauce soja; Entrecôte (ou filet de bœuf) au poivre noir de Kampot concassé; Tarte fine ou poêlée de figues fraîches (ou poires) au poivre de Kampot