Poivre Cubèbe

Origine : Indonésie

Le poivre cubèbe se reconnaît à la petite queue qui prolonge sa baie. Il est poivré et un peu piquant, avec des notes résineuses de genévrier et de pin, une touche d’eucalyptus et une fraîcheur citronnée. C’est un poivre qui repose sur l’équilibre entre piquant poivré et fraîcheur résineuse.

Idéal pour accompagner

Viandes rouges
Poissons
Légumes
Fromages
Desserts
Mouton
Porc

€4,50

Dosage suggéré (4 personnes) : 4 à 8 baies. À ajuster selon préférence.

Écrasez-le au mortier ou moulez-le juste avant de l’utiliser, car son parfum s’évente vite une fois moulu. Il supporte mieux la chaleur que la baie de verveine : on peut l’ajouter en cours de cuisson, ou l’infuser.

En cuisson : écrasé grossièrement, on peut l’ajouter dans les 10 à 15 dernières minutes d’une sauce, d’un rôti ou d’un sauté. Pour un mijoté long, ajoutez-le à mi-cuisson plutôt qu’au début.

En infusion : à chaud pendant 10 à 15 minutes dans un lait, une crème, un sirop ou un fond, puis filtrez.

À cru, en finition : moulu sur un fromage frais, un carpaccio, des fruits ou du chocolat, il garde toute sa fraîcheur.

En marinade : 1 à 2 heures avec de l’huile, du jus d’agrume et du miel.

Allergènes :
Absence

Composition : Poivre Cubèbe

Conservation :
Au sec à l'abri de la lumière. Un contenant hermétique est idéal pour préserver son arôme.

Magret de canard, sauce miel, orange et cubèbe; Poires pochées à la vanille et au cubèbe, chocolat noir; Velouté de potimarron au cubèbe, noisettes torréfiées