Poivre blanc Atelier 109

Origine : Vietnam

Le poivre blanc est un poivre récolté à pleine maturité dont on a retiré la péricarpe (l'enveloppe noire) par trempage dans l'eau.
Son profil est unique : un piquant très vif, sec et direct, débarrassé des notes résineuses de l'écorce, mais enrichi d'arômes musqués et herbacés. C'est le poivre traditionnel des sauces blanches, des volailles, du porc et des poissons, car il ne colore pas les préparations.

€2,90

Poids 25 gr 50 gr 100 gr 250 gr

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Dosage suggéré (4 personnes) : 1 c. à café ou 4 à 5 tours de moulin.

En finition immédiate : la mouture doit être fraîche; le poivre blanc moulu à l'avance s'oxyde vite et prend une odeur poussiéreuse désagréable.

Dans les préparations blanches (usage classique en cuisine française) : purées, béchamel, blanquette, sauce hollandaise, œufs brouillés.