Curry noir Atelier 109

Origine : France

Le curry noir (ou Roasted Curry Powder, emblématique du Sri Lanka) doit sa couleur sombre et sa complexité à un procédé précis : la torréfaction poussée à sec des épices entières. C'est un mélange intense et original, aux notes chaudes et légèrement piquantes, où la nigelle et le sésame noir apportent une touche torréfiée unique.

Idéal pour accompagner

Viandes blanches
Viandes rouges
Poissons
Riz
Mouton
Crevettes
Plats mijotés
Sauces
Légumineuses

€2,90

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Dosage suggéré (4 personnes) : 1 à 2 c. à soupe

En mijotage long (son terrain de jeu) : il excelle avec les viandes rouges, le bœuf, l'agneau, le canard ou les légumineuses (lentilles, haricots noirs), où ses notes torréfiées enrichissent le bouillon sans s'épuiser.

En croûte ou rub : frotté à sec avec un peu de fleur de sel et d'huile sur un pavé de bœuf, de thon ou de cabillaud avant de le saisir à feu très vif.

Attention à la surcuisson à sec : les épices étant déjà torréfiées, faites-le suer à feu doux dans la matière grasse sans le faire brûler avant de mouiller avec tes liquides (bouillon, vin, lait de coco).

Allergènes :
Sésame.
Traces éventuelles de moutarde, céleri, gluten, sulfites, lait et fruits à coques.

Composition : Curcuma, Fenugrec, Charbon végétal, Sésame noir, Épices

Conservation :
Au sec à l'abri de la lumière. Un contenant hermétique est idéal pour préserver son arôme.

Curry noir d'agneau ou de bœuf à la sri-lankaise (Jaffna Curry); Pavé de cabillaud ou lieu jaune en croûte sombre de curry noir; Dhal crémeux de lentilles corail au curry noir et lait de coco