Poivre sichuan vert Atelier 109

Origine : Chine

Le poivre de Sichuan vert (récolté avant maturité) est la version la plus vive et électrique de cette baie chinoise.
Son profil est unique : arôme intense de citron vert frais, de mandarine verte, de sève de pin, accompagné d'un effet anesthésiant et pétillant très marqué sur la langue (la fameuse sensation málà). Il est beaucoup plus herbacé et citronné que le Sichuan rouge classique.

Idéal pour accompagner

Viandes blanches
Légumes
Poissons
Desserts

€4,90

Poids 15 gr 30 gr 100 gr 250 gr

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Dosage suggéré (4 personnes) : 1 c. à café

Retirez les petites graines noires dures si il y en a: seule la coque extérieure contient les huiles aromatiques ; la graine intérieure est amère et granuleuse.
Légère torréfaction à sec : passe les coques 30 à 45 secondes dans une poêle chaude sans matière grasse pour décupler les essences de citron, puis concasse-les au mortier.
En finition ou huile parfumée : infusé hors du feu dans une huile tiède ou concassé au dernier moment sur des poissons, volailles et desserts aux agrumes.

Allergènes :
Absence.

Composition : Poivre de Sichuan vert

Conservation :
Au sec à l'abri de la lumière. Un contenant hermétique est idéal pour préserver son arôme.

Filets de poisson blanc poché à l'huile de Sichuan vert (Qing Hua Jiao Yu); Salade croquante de concombre écrasé à l'ail et au Sichuan vert (Pai Huang Gua); Poulet sauté au poivre de Sichuan vert et poivrons doux