Baie de verveine sauvage

Origine : Cambodge

Récoltée à l’état sauvage au Cambodge, la baie de verveine est une petite épice aussi discrète que surprenante. Son parfum évoque la verveine fraîche, le zeste de citron et une pointe florale, avec en fond une légère touche poivrée qui réveille le palais sans jamais l’agresser.

Idéal pour accompagner

Fruits de mer
Boissons
Viandes blanches
Légumes
Fromages
Sauces
Desserts

€5,50

Dosage suggéré (4 personnes) : 8 à 12 baies.
Pour 1 litre de boisson, 3 à 4 baies suffisent.

En infusion (le plus polyvalent) : plongez les baies entières dans un liquide chaud ou tiède pendant 10 à 15 minutes, puis filtrez. Pour une crème ou un lait, une infusion à froid pendant la nuit au réfrigérateur donne un goût plus rond et plus délicat.

En cuisson courte : ajoutez-la dans les 2 à 3 dernières minutes (poêlée de poisson, sauce, wok). En marinade, 30 minutes à 2 heures suffisent.

À cru, en finition : écrasée au mortier ou moulue, elle se saupoudre sur un carpaccio, un poisson cru, une salade de fruits ou du chocolat, et c’est là que sa fraîcheur est la plus nette.

À éviter : les mijotés longs, qui font perdre son parfum à la baie et peuvent la rendre amère.