Tikka masala Atelier 109

Origine : France

C'est un mélange riche et parfumé né au Royaume-Uni dans les années 1970, créé par des chefs originaires du sous-continent indien pour adapter les grillades traditionnelles aux palais occidentaux avec une sauce onctueuse à la tomate et à la crème.
Ce mélange d’épices repose sur l'équilibre parfait entre une chaleur présente mais accessible, des notes rondes et douces.

Idéal pour accompagner

Viandes blanches
Légumineuses
Sauces

€3,50

Poids 25 gr 50 gr 100 gr 250 gr

Retrait disponible à Rotisserie Marcel

Habituellement prête en 24 heures

Dosage suggéré (4 personnes) : 1,5 à 2 c. à soupe

Ce mélange d'épices s'utilise en marinade crue (idéal) : mélangé avec du yaourt grec (ou du lait de coco), du jus de citron et un peu d'huile pour enrober la viande, le tofu ou le poisson avant cuisson. Le gras et l'acidité fixent les épices et attendrissent les fibres.
En début de cuisson (torréfaction) : faites-le revenir 30 à 45 secondes dans la matière grasse chaude(huile ou beurre clarifié/ghee) avec les oignons, l'ail et le gingembre avant d'ajouter les liquides (tomates, crème). La chaleur libère les huiles essentielles du cumin, de la coriandre et de la cannelle sans les brûler.
Ne pas utiliser en finition car la coriandre et le curcuma ont besoin de chaleur pour perdre leur amertume farineuse.