Le plat d’automne qui fait son effet, sans se compliquer la vie.
Des Saint-Jacques snackées, un velouté de potimarron tout doux, et une touche de fève tonka à râper au dernier moment. Ses notes de vanille, d’amande et de caramel sont un vrai clin d’œil au potimarron.
Pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques
800 g de potimarron
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 cl de crème
30 g de beurre
1 filet d’huile neutre
Fleur de sel, poivre noir
1/2 de fève tonka à râper
La recette
- Faites suer l’oignon émincé dans un peu de beurre, ajoutez le potimarron en cubes (pas besoin de l’éplucher s’il est bien lavé), puis le bouillon. Laissez cuire 20 min.
- Mixez avec la crème jusqu’à obtenir un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
- Épongez les noix de Saint-Jacques. Dans une poêle très chaude avec l’huile, saisissez-les 1 min 30 de chaque côté, avec une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Dressez : le velouté dans l’assiette, les Saint-Jacques par-dessus, une pincée de fleur de sel et un petit râpé de fève tonka.
Notre astuce : la fève tonka est puissante, quelques coups de râpe suffisent. Râpez-la toujours juste avant de servir pour garder tous ses arômes.