La fève tonka : 5 façons de l’utiliser en cuisine
La fève tonka est l’une des épices les plus fascinantes qui soient. Avec ses notes d’amande, de vanille, de caramel, elle parfume aussi bien les desserts que les plats salés.
Dans les desserts
– Crèmes brûlées : râpez un peu de tonka dans votre crème avant cuisson.
– Ganaches chocolat : elle apporte une touche chaleureuse au cacao.
– Compotes et confitures : parfaite avec la poire, la pomme ou l’abricot.
2. Dans le salé
– Purée de patate douce : mélange raffiné et doux.
– Sauce crémeuse : idéal avec des volailles ou un poisson blanc.
3. Dans les boissons
– Rhum arrangé : un classique !
– Chocolat chaud : une pincée suffit pour un résultat digne d’un chocolatier.
Comment bien l’utiliser ?
Toujours râpée et en très petite quantité. La tonka étant puissante, il suffit souvent d’un quart de fève pour 4 à 6 personnes.
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Nos fèves sont fraîches et riches en arômes. Leur parfum est intense est généreux.
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